קרפיון: קציצות ברוטב בצל מקורמל, יין לבן וצימוקים

הקרפיון הוא דג בעל טעם דומיננטי. הרוטב הזה מוציא ממנו את המיטב בשילוב של מתוק וחמוץ, רחוק מאוד מהגפילטה פיש המסורתי.

לתערובת הקציצות:

• 500 גרם קרפיון נקי וקצוץ דק.
• 1 בצל מטוגן עד הזהבה.
• חצי כוס פירורי לחם זהובים.
• 1 ביצה.
• מלח, פלפל שחור והרבה פפריקה מתוקה.

לרוטב:

• 3 בצלים גדולים פרוסים לרצועות (מטוגנים עד קרמול עמוק).
• חצי כוס צימוקים בהירים.
• חצי כוס יין לבן חצי יבש.
• כף סילאן.
• 2 כוסות מים.

אופן הכנה:

יוצרים קציצות עגולות מתערובת הדג ומקררים ל-20 דקות. בסיר רחב, מבשלים את מרכיבי הרוטב עד לרתיחה. מוסיפים את הקציצות לרוטב המקורמל, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות עד שהרוטב הופך לסמיך וכמעט ריבתי.

טיפ: הקרפיון אוהב בישול ארוך יחסית – זה גורם לקציצה לספוג את כל טעמי הבצל.