מושט (אמנון): קציצות ברוטב "צזיקי" חם (לימון, יוגורט ועשבים)
דג עדין וזמין שסופג באהבה טעמים חלביים או חמצמצים. לתערובת הקציצות: 500 גרם פילה מושט קצוץ. חצי כוס קמח תירס (לציפוי חיצוני קריספי). גרידת לימון. מלח וכמון. לרוטב (להגשה): 1 כוס יוגורט יווני סמיך (או קרם קוקוס לגרסת פרווה). 2 שיני שום כתושות. מלפפון אחד מגורד וסחוט מנוזלים. נענע יבשה. הוראות הכנה: מטגנים את קציצות […]
סלמון: קציצות אפויות עם שמיר וחרדל דיז'ון
הסלמון עשיר בשומן ואומגה 3, והוא עובד נפלא באפייה עם טעמים אירופאיים קלאסיים. לתערובת הקציצות: 500 גרם פילה סלמון קצוץ. 2 כפות חרדל דיז'ון (חלק או גרגירים). חופן גדול של שמיר טרי קצוץ. 1 תפוח אדמה קטן מבושל ומעוך (עוזר לקשור את הסלמון). מלח ומיץ לימון. הוראות הכנה: מערבבים את כל המרכיבים ויוצרים קציצות שטוחות. מניחים […]
טונה צהובת סנפיר: קציצות אסיאתיות בגלייז סויה וג'ינג'ר
דג איכותי מאוד שמתאים לטעמים של המזרח הרחוק. לתערובת הקציצות: 500 גרם טונה צהובת סנפיר קצוצה. 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד. 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים. חצי כוס פירורי לחם יפניים (פנקו). מעט שמן שומשום. לגלייז (הרוטב במחבת): רבע כוס רוטב סויה. 2 כפות מירין או דבש. חצי פלפל חריף פרוס. הוראות הכנה: יוצרים קציצות […]
טונה אלבקור: קבב ים-תיכוני עם פיסטוקים ועשבי תיבול
אלבקור הוא דג יבש יחסית, ולכן נכין ממנו קבבים שנצלים במהירות ושומרים על עסיסיות בזכות שומן צמחי (שמן זית). לתערובת הקבב: 500 גרם טונה אלבקור קצוצה גס בסכין. 3 כפות פיסטוקים קלויים וקצוצים. חופן פטרוזיליה ונענע קצוצות. חצי בצל סגול קצוץ דק מאוד. 3 כפות שמן זית (בתוך המסה). מלח ופלפל שחור גרוס. הוראות הכנה: […]
נסיכת הנילוס: קציצות ברוטב פלפלים קלויים ושום
הנילוס הוא דג בשרני ושומני יחסית, ולכן הוא זקוק לרוטב עז ופיקנטי שיאזן אותו. לתערובת הקציצות: 500 גרם פילה נילוס קצוץ. חופן כוסברה קצוצה. 4 שיני שום כתושות. גרדת לימון מלימון שלם. מלח ומעט פלפל שאטה גרוס. לרוטב: 4 פלפלים אדומים קלויים (אפשר מצנצנת), חתוכים לרצועות. ראש שום שלם מקולף (השיניים נשארות שלמות). כף פפריקה […]
קרפיון: קציצות ברוטב בצל מקורמל, יין לבן וצימוקים
הקרפיון הוא דג בעל טעם דומיננטי. הרוטב הזה מוציא ממנו את המיטב בשילוב של מתוק וחמוץ, רחוק מאוד מהגפילטה פיש המסורתי. לתערובת הקציצות: 500 גרם קרפיון נקי וקצוץ דק. 1 בצל מטוגן עד הזהבה. חצי כוס פירורי לחם זהובים. 1 ביצה. מלח, פלפל שחור והרבה פפריקה מתוקה. לרוטב: 3 בצלים גדולים פרוסים לרצועות (מטוגנים עד […]
קרפיון בתנור על מצע בצלים מקורמלים ושום
סוג מתכון רגיל | קושי קל | זמן הכנה 15 דק | זמן כולל 50 דק | מנות 4 מצרכים: 4-5 נתחי קרפיון (פרוסות עבות, מופשרות) 3 בצלים גדולים, פרוסים לחצאי עיגולים 10 שיני שום שלמות (קלוטות) חצי כוס שמן זית כף גדושה פפריקה מתוקה כפית כורכום כפית כמון מלח ופלפל שחור גרוס חופן פטרוזיליה […]
נסיכת הנילוס ברוטב אדום עשיר וגרגירי חומוס
סוג מתכון רגיל | קושי קל | זמן הכנה 15 דק | זמן כולל 45 דק | מנות 5 מצרכים: 1 ק"ג פילה נסיכת הנילוס (מופשר) חצי כוס מיץ לימון + כף מלח גס (להשריית הדג) 1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות 1 פלפל חריף ירוק (פרוס לעיגולים, לפי הטעם) 8-10 שיני שום שלמות או חצויות […]
סטייק טונה צהובת סנפיר בסילאן, סויה ושומשום שחור-לבן
סוג מתכון רגיל | קושי קל | זמן הכנה 10 דק | זמן כולל 25 דק | מנות 4 מצרכים: 4 נתחי סטייק טונה צהובת סנפיר (מופשרים) 3 כפות רוטב סויה איכותי 2 כפות סילאן (או דבש) כף שמן שומשום 2 שיני שום כתושות כפית ג'ינג'ר טרי מגורד (לא חובה, אבל מוסיף המון) שומשום לבן […]
סטייק טונה אלבקור בלימון, שום ועשבי תיבול
סוג מתכון רגיל | קושי קל | זמן הכנה 10 דק | זמן כולל 30 דק | מנות 4 מצרכים: 4 נתחי סטייק טונה אלבקור (מופשרים היטב) 4 כפות שמן זית איכותי מיץ מחצי לימון טרי 3 שיני שום כתושות כפית אורגנו יבש או תימין חצי כפית פפריקה מתוקה (בשביל הצבע) מלח גס פלפל שחור […]
