סלמון כבוש | שף חיים בורנשטיין
הכבישה המהירה של הדג נותנת לו אפשרות לשמור על הטעם המקורי שלו ובנוסף מקבל גם את טעמי הכבישה. הכבישה עצמה לא לוקחת הרבה זמן אבל עדיף להשאיר לילה במקרר לספיגת טעמים. מצרכים ל 10מנות 500 גרם פילה סלמון טרי ונקי 1 כף סוכר חום 0.5 כוס שמן זית 1 כף מלח דק 1 כף סוכר […]
סלמון גרבלקס | שף חיים בורנשטיין
גרבלקס (-סלמון קבור) הוא מנה סקנדינבית עתיקה לשימור נתחי סלמון לפני ימי החורף הקרים כשהאגמים קפאו ולא היה למצוא דגה טרייה. קשה להאמין שמתכון פשוט כל כך יהיה טעים כל כך. מצרכים ל10 מנות 1 ק"ג סלמון טרי טרי ( חשוב מאוד) 1 פלפל צילי חתוך לעיגולים ( לא חובה) 1 כף שחור גרוס 1 […]
חריימה דג | מאת: שף חיים בורנשטיין
דג בתבשיל פיקנטי עם טעמים מזרחיים חזקים וירקות תמיד כיף לענג אם זה את השבת ונגב את החלה החמה ברוטב הזה. זה מתכון שהולך איתי כמעט 10 שנים ואף פעם לא מאכזב! מצרכים ל7 מנות 7 מנות דג שמן ( לוקוס, מוסר ים,סלמון וכ) 1 ראש שום 1 צרור כוסברה 1 כף כמון 1 כפית […]
טכנולוגיה בשירות הטעם – המדע שמאחורי השימור המושלם
איך דג קפוא יכול להיות עסיסי כמו טרי? התשובה טמונה בתזמון המושלם ובטכנולוגיה המתקדמת. כשדג נשלף מהמים, השרירים שלו מתכווצים. המומחים יודעים – צריך להמתין בדיוק שלושה ימים. זה הזמן המושלם שבו השרירים נרגעים והופכים לרכים ועסיסיים. זה גם הזמן האידיאלי להוצאת העצמות, כשהבשר בדיוק במרקם הנכון.
מאחורי הקלעים של תעשיית הדגים – סודות שלא סיפרו לכם
מה ההבדל בין סתם דג לדג איכותי? הכל מתחיל הרבה לפני שהדג מגיע לצלחת. רק 2% מהדגים בשוק עוברים את תהליך המיון הקפדני ומקבלים דירוג 'סוג א'. תהליך המיון מתחיל כבר ברגע הדיג – בודקים את העור, מחפשים סימנים של מכות או שינויי צבע. לאחר מכן, כשפותחים את הדג, בודקים את איכותו מבפנים – את צבע הבשר, את המרקם ואת העקביות.
השפעת הטמפרטורה על איכות הדג – מה שהמומחים יודעים
מה באמת קורה כשדג גדל במים קרים? זה לא רק עניין של טמפרטורה – זה המפתח לאיכות אמיתית. במים הקרים של איסלנד ונורבגיה הדגים מפתחים שומן איכותי יותר, וזה בדיוק מה שמעניק להם את העסיסיות המיוחדת. כשדג גדל בסביבה קרה, הוא מתפתח לאט יותר ובצורה אופטימלית. התוצאה? טעם עשיר יותר וערך תזונתי גבוה משמעותית.