סלמון כבוש | שף חיים בורנשטיין
הכבישה המהירה של הדג נותנת לו אפשרות לשמור על הטעם המקורי שלו ובנוסף מקבל גם את טעמי הכבישה. הכבישה עצמה לא לוקחת הרבה זמן אבל עדיף להשאיר לילה במקרר לספיגת טעמים. מצרכים ל 10מנות 500 גרם פילה סלמון טרי ונקי 1 כף סוכר חום 0.5 כוס שמן זית 1 כף מלח דק 1 כף סוכר […]
סלמון גרבלקס | שף חיים בורנשטיין
גרבלקס (-סלמון קבור) הוא מנה סקנדינבית עתיקה לשימור נתחי סלמון לפני ימי החורף הקרים כשהאגמים קפאו ולא היה למצוא דגה טרייה. קשה להאמין שמתכון פשוט כל כך יהיה טעים כל כך. מצרכים ל10 מנות 1 ק"ג סלמון טרי טרי ( חשוב מאוד) 1 פלפל צילי חתוך לעיגולים ( לא חובה) 1 כף שחור גרוס 1 […]
חריימה דג | מאת: שף חיים בורנשטיין
דג בתבשיל פיקנטי עם טעמים מזרחיים חזקים וירקות תמיד כיף לענג אם זה את השבת ונגב את החלה החמה ברוטב הזה. זה מתכון שהולך איתי כמעט 10 שנים ואף פעם לא מאכזב! מצרכים ל7 מנות 7 מנות דג שמן ( לוקוס, מוסר ים,סלמון וכ) 1 ראש שום 1 צרור כוסברה 1 כף כמון 1 כפית […]