כולה דג,
אז מה נשתנה?
ההכנות לפסח כבר כאן, תפריט ליל הסדר מתגבש,
וחומרי הגלם בחג מוגבלים יותר מתמיד.
דווקא בגלל זה, האיכות חייבת להיות בשיאה.
ריכזנו לכם את כל מה שחשוב לדעת לפני שקונים דגים לפסח.
ההכנות לפסח כבר כאן, התפריט ליל הסדר מתגבש, וחומרי הגלם בחג מוגבלים יותר מתמיד.
דווקא בגלל זה, האיכות חייבת להיות בשיאה. ריכזנו לכם את כל מה שחשוב לדעת לפני שקונים דגים לפסח.
מה הופך דג לפרימיום?
100% דג, ללא תוספת מים, מלחים או כימיקלים
נתחים גדולים ועבים ששומרים על עסיסיות ומרקם חמאתי
ניקוי מקצועי ויסודי שחוסך זמן ומבטיח תוצאה מכובדת
גידול במים מבוקרים ונקיים שמבטיחים טעם נקי
למה חשוב הגודל של הדג?
ככל שהדג גדול יותר, הוא מכיל אחוז שומן בריא גבוה יותר שמעניק לו בידוד טבעי בזמן הבישול.
נתחי פרימיום גדולים שומרים על צבע עמוק ומרקם חמאתי שנמס בפה, בניגוד לנתחים קטנים שנוטים להתייבש מהר. נתח עבה ויציב סופג את הטעמים של הרוטב מבלי להתפרק או לאבד את הזהות שלו.
אז איך בוחרים נכון?
סלמון
חפשו דגים שגדלו במים קרים (כמו באזור נורבגיה או איי פארו), שם הם מפתחים שכבת שומן עשירה באומגה 3 וויטמינים. דג שעובר הקפאה מהירה מיידית לאחר הדיג שומר על ערכים תזונתיים ועל יציבות הנתח. סלמון איכותי יתנהג אחרת במטבח: בבישול יישאר עסיסי, בטיגון יקבל מעטפת קריספית עם פנים רך, ובאפייה הנתחים יישארו גדולים ויציבים.
אמנון (מושט)
רק כ-30% מכל דג מושט נחשב לחלק האיכותי באמת. כדי להימנע מטעם לוואי או ריח לא נעים, חשוב לבחור דג שגדל במים מבוקרים ונקיים.
מבחן הנטו
דג איכותי הוא 100% דג, ללא תוספות מים, כימיקלים או מלחים שנועדו לנפח אותו. צבע בהיר וטבעי הוא הסימן שהדג לא עבר תהליכים מלאכותיים.
האיכות מתחילה בבחירה. בשפת הים, מרגישים את זה בכל ביס
שפת הים הפך לשם דבר בקרב משפחות המקפידות על איכות קולינרית גבוהה לצד כשרות מהודרת. בשפת הים מבינים שזה לא המתכון אלא הדג, ולכן לא מסתפקים בסטנדרט הרגיל אלא מנגישים לצרכן את הנתחים שעומדים בקריטריונים המחמירים ביותר.
הסלמון של שפת הים
בשפת הים חישבו מושט מחדש. במקום דגים הדורשים טיפול אינטנסיבי במלח ולימון כדי לטשטש ריח וטעמי לוואי, שפת הים מציעים מושט שגדל במים מבוקרים ונקיים, תחת ארבעה עקרונות ברזל:
דגי ענק מהמים הקרים של איי פארו
שיטת דיג ייחודית והקפאה מהירה מיידית
אריזות של עד 2.2 ק"ג בגודל מקסימלי
ריכוז שיא של אומגה 3, ויטמין D, B12 וחלבון בעל ערך ביולוגי גבוה
בבישול לא מתייבש, בטיגון מקבל מעטפת קריספית, ובאפייה נשאר יציב ועשיר
האמנון (מושט) של שפת הים
בשפת הים חישבו מושט מחדש. במקום דגים הדורשים טיפול אינטנסיבי במלח ולימון כדי לטשטש ריח וטעמי לוואי, שפת הים מציעים מושט שגדל במים מבוקרים ונקיים, תחת ארבעה עקרונות ברזל:
